Информация

Наденица

Наденица



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Колбасът е хранителен продукт, който принадлежи към цяла група колбаси. Обикновено това е мляно месо, обикновено месо, опаковано в продълговата обвивка. Понякога колбасите съдържат дори няколко вида месо. Самата дума "наденица" е позната на славяните от 12 век. Тази дума най-вероятно е родена от тюркските думи, буквално означаващи „да натискаш с ръка“.

Като цяло наденицата е позната на човечеството от древни времена. Този продукт се споменава в Древна Гърция, Вавилон, Китай. В зависимост от начина на готвене се разграничават следните колбаси: варени, варено-пушени, полупушени, неварени пушени и сушени. Хранителните добавки се използват за защита на наденицата от размножаване на бактерии, за да им придадат най-добър цвят и вкус.

Това, както и влошаващото се средно качество на продукта, заедно с увеличения сорт, се превърна в поредица от митове за наденица. В резултат те просто отчуждиха много потребители от този вкусен продукт.

В колбаса изобщо няма месо. Всъщност тя е там, а в колбаса няма толкова малко месо. Например, в тази част обикновено няма оплаквания за сурово пушени колбаси. И положението с варените колбаси не е твърде лошо. След провеждането на няколко теста, експертите установили, че варените колбаси и колбасите се основават на мляно месо. Той от своя страна се прави от сурово месо. Естествено, никой не стартира скъпа кройка от най-високо качество за производство на колбаси. Но всичко, което се приписва на този продукт - кости, сухожилия, хрущял, практически не се намира в варени колбаси в значителни количества (повече от 1%). Да, има соя, влагозадържащата съставка карагенан и нишестени съставки. Но броят им не надвишава същите 1%. Всички проби също имат някои празнини, които неизбежно възникват при смесване на кайма. Но тази консистенция е от полза само за колбасите, което ги прави по-нежни. В крайна сметка това не е толкова лошо за потребителя, защото купуваме месни продукти не по техния обем, а по тегло.

Всички колбаси са направени от соя. Всъщност соята често се използва като заместител на месото. Но това не се случва с варени колбаси. Кнедли и котлети понякога съдържат до 80% от соята, докато при варените колбаси тази цифра обикновено не надвишава 10%. Но соята никога не е била наблюдавана в сурово пушени колбаси. Експертите са извършили редица тестове на популярните "Детски" колбаси. Оказа се, че съдържанието на соя в тях е 1,2 - 6%. Соевите заместители на месото имат редица предимства, но не трябва да се забравят и недостатъците. Те все още имат специфичен вкус, а цената не е толкова ниска. Ето защо производителите не спират да търсят по-евтини заместители на месо. Днес на етикетите на колбасите можете да намерите наистина екзотични добавки, по-специално, бамбукови влакна. Вярно, това не важи за „детските“ колбаси. В този случай дори пшеничните влакна изглеждат за предпочитане в наденицата.

Цялата наденица е твърдо нишесте. Това твърдение също е мит. Съдържанието на нишесте в варените колбаси може да се определи по стандартен начин. Във вече споменатите тестове количеството на такъв заместител не надвишава 6%. А в детските колбаси има още по-малко нишесте - не повече от 1%. Чрез проверка на нишестето в колбасите се проверява и наличието на лактоза - млечна захар. Той се намира в повече или по-малко количества във всички тествани колбаси за деца или мляко. Но това не е изненадващо, защото в състава на всеки представен продукт се декларира наличието на мляко или продукти на базата на него.

Всички колбаси се правят на базата на ГМО продукти. Това погрешно схващане е доста дълбоко. Така че, има малко колбаси като цяло, че соята се намира в значителни количества. Освен това се оказва, че не е трансгенен. Например от 2009 г. колбасите са тествани за съдържание на ГМО в Украйна. От това време никоя от пробите от варени и сурови пушени месни продукти не е показала наличието на такива вредни компоненти. Производителите просто не рискуват да използват ГМО в своите продукти, защото има подходящи лаборатории за тестване на продуктите. Днес много страни обикновено отказват да използват генетично модифицирана соя, пазарът на хранителни добавки реагира на това доста бързо. В резултат на това почти всички предложения за продажба на соев протеин са снабдени с обяснения, че той не е получен от ГМО продукти. В резултат на това фибрите или други растителни протеини, като грах, набират все по-голяма популярност.

Често можете да намерите месо от плъх в наденица. Всеки потребител е чувал много страшни приказки за останките на плъхове в наденица. Казват, че самият технологичен процес на неговото производство не е завършен без гигантски гризачи, които се носят тук-там. По своята небрежност те попадат в месомелачки, като попълват състава на колбасите. Трудно е да се каже еднозначно дали има плъхове в производството или не. Но в колбасите определено отсъстват. Поне експертите стигнаха до това заключение в продължение на много години на тестване на този продукт и идентифициране на неговия състав. Нито една от съставките на плъховете не е открита сред повече от петдесет проби колбаси и колбаси. Но останките на плъхове при изследването на състава на колбасите веднага са намерени. Експертите лесно биха видели козината и останките от вътрешности на животни.

Варената наденица обикновено е неядна. Сега е прието, че днешните наденички не са това, което бяха преди. И е просто опасно да ги ядете. На практика картината не е толкова страшна. В хода на анонимното тестване малък брой колбаси получават лоши оценки за вкус. Сред детските колбаси ниският рейтинг може да се свърже с прекалено ярко розов цвят. За този сорт върху разреза трябва да присъства розово или светло розово мляно месо, равномерно смесено. Сиви петна и празнини не са разрешени. Повечето произведени днес колбаси имат еластична консистенция, а вкусът и мирисът им са доста типични за варения сорт, като се отчита и ароматът на подправки. Вкусът на колбасите обикновено е умерено солен и чуждите миризми и вкусове могат да показват нарушение на технологията на производство.

Трудно е да се разбере какво е включено в колбаса, защото цялата истина няма да бъде написана на етикетите. По време на тестването на етикетите често се представят забележки. Но местните производители се учат да проектират своите продукти все по-компетентно. Въпреки че, както преди, много колбаси нямат написани "Е кодове" за хранителните добавки, които съдържат. Въпреки че понякога колбасите съдържат захар, количеството въглехидрати в хранителната стойност не е посочено. Производителите могат да „загубят“ думата наденица изцяло или да посочат състава с дребен шрифт. Често датата на производство се обозначава с щамповане на клипа, където е неудобно да се чете. Но най-важният момент се отнася до честността на производителя по отношение на изброяването на състава на неговите продукти. Следващият мит е свързан с това.

С помощта на научния прогрес всеки продукт може да бъде разложен на всички негови компоненти. Колкото и да не ни харесват някои от съставките в хранителните продукти, включително колбасите, просто е невъзможно да се разграничат технически. А у нас, още повече. Специалистите лесно идентифицират основните компоненти - месо, нишесте, соя. Но производителите на хранителни добавки не стоят неподвижно, предлагайки все повече и повече нови съставки. Това отчита не само възможността за максимално заместване на месото в продукта, но и минимизиране на тяхното откриване там. Не се плашете, не е нужно да е страшно и химически опасно. Така че, в нито един хранителен продукт не можете надеждно да определите количеството фибри. Но е полезно за организма, трудно е да се спори с това. Но в края на краищата производителят може тайно да замени месото с фибри, измамявайки потребителя и получавайки печалба за негова сметка.

Днес в света на колбасите се появи още една новомодна тенденция - използването на добавки на основата на свинска кожа. Те се наричат ​​хидролизати. Въпреки че кожата се счита за отпадък, фактът, че тази суровина е с високо съдържание на протеини, не изчезва. С определена обработка може да се използва, така че използването на талисман ще бъде възможно най-рационално. Изхвърлянето на кожи точно така е не само неизгодна стъпка, но и вредно за природата. Естествено, не се добавя кожа към колбасите в естествената им форма. Това може да повлияе на консистенцията на продукта и неговата структура. Но никой не си прави труда да вземе хидролизат от кожата. Този прах свързва водата идеално и може да се използва перфектно в хранително-вкусовата промишленост. В резултат на това варените колбаси могат да съдържат до 10% от тази добавка, приготвена от свинска кожа. Наистина, технологичният прогрес не може да бъде спрян.


Гледай видеото: Как сами да приготвите наденица с подправки - Inspirations (Август 2022).