Кафе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кафе (английско кафе, холандско кофи, арабски kahwa), 1) същото като кафе дърво; 2) семената на кафееното дърво (кафе на зърна или боб), използвани за приготвяне на тонизираща напитка, известна със същото име, и за получаване на кофеин от тях.

В продажба са сурови или печени кафени зърна, смляно и разтворимо кафе. За да дадат на зърна кафе, събрано от дървото, продаваемия вид, те се освобождават от пулпата, подлагат на ферментация, след това се сушат при 50-60 ° С и се полират. Кофеинът се получава от сурови зърна. Приготвя се кафена напитка от печени (при 180-200 ° С за 25-30 минути) и смлени зърна. При печене на зърна се получава карамелизиране на захарта и се образуват вещества, които придават на напитката кафяв цвят, приятен вкус и аромат.

Има много разновидности на кафето. Те са кръстени на мястото на производство или по името на пристанището, през което се изнася кафето. Най-доброто се счита за йеменско ("мока") кафе, произведено в малки количества. Висококачествени бразилски ("сантус" и др.) И колумбийски (например "мама") сортове. В зависимост от вида на кафето, химичният му състав се променя донякъде. Средното съдържание на азотни вещества в него е 13-14%, кофеин 0,65-2,7, захар 2-3, мазнини 12-15, фибри над 20, минерали 3-4%.

Поради значителното съдържание на кофеин, кафето има стимулиращ и тонизиращ ефект върху централната нервна система. 1 чаена лъжичка смляно кафе, обикновено използвана за приготвяне на чаша напитка, съдържа единична терапевтична доза кофеин (0,07-0,1 g). Напитката с кафе също стимулира стомашните секрети. Хората с повишена възбудимост на нервната система, страдащи от сърцебиене, пептична язва, хипертония, безсъние, напитка, приготвена от натурално кафе, не се препоръчва.

„Кафето“ е и името на предлаганите в търговската мрежа заместители на кафе, произведени от голямо разнообразие от растителни материали (например печен ечемик, жълъди и др.), Които не съдържат кофеин. Натуралното кафе също се добавя към много заместители на кафе.

Хората винаги са спорили дали кафето е вредно за здравето или не. Веднъж, решил да сложи край на подобни дискусии, шведският крал Густав III (управлявал в края на 18 век) наредил много любопитен експеримент. Като обект на експеримента бяха избрани двама братя близнаци, осъдени на смърт. Те бяха осъдени на доживотен затвор, но условието беше едното да им дава голяма порция кафе няколко пъти на ден, а другото - чай. Останалите условия на живот бяха също толкова добри. Здравето на близнаците е било наблюдавано от двама професори. Всички чакаха да видят кой от затворниците ще се разболее и умре, за да се установи най-накрая коя от напитките е по-вредна - кафе или чай. Но близнаците не бързаха да умират. И така се случи, че първо един професор почина, след това друг, кралят беше убит и двамата „тестери“ продължиха спокойно да пият ежедневно „смъртоносни“ дози чай и кафе. Първият, на 83-годишна възраст, е този, който пие чай.

От появата на кафето в Европа са създадени много митове за него, но дори и днес броят им не намалява.

Кафето причинява сърдечни заболявания. Изследвания над 20 години не откриват връзка между пиенето на кафе и сърдечните заболявания, разсейвайки мита, че кафето повишава кръвното налягане. И за да може кафето да повиши нивото на холестерола в кръвта дори малко, то трябва да е толкова силно, че малко хора да го пият.

Кафето има отрицателен ефект върху бременността. Доказано е, че кофеинът не влияе върху развитието на плода и не е от значение за спонтанен аборт. Но според последните данни, не толкова отдавна публикувани в Американското списание за епидемиология, бременните жени все още трябва да се въздържат от кафе, както и от кока-кола и други напитки, съдържащи кофеин. Използването им води до факта, че детето се ражда с по-малко тегло от новородените на други майки.

Кафето причинява бучки в гърдата. Учените продължават да отричат ​​всяка връзка между появата на злокачествени тумори и употребата на кафе.

Кафето допринася за развитието на остеопороза. Смята се, че кофеинът подпомага отделянето на калций от тялото, като по този начин отслабва костната тъкан. Изследванията обаче показват: нежеланият ефект се компенсира напълно, ако; пийте чаша мляко на ден или се уверете, че има достатъчно количество калций в диетата.

Кафето пристрастява. Лекарите (но не всички) смятат, че кофеинът не пристрастява. Обаче тези, които спрат да пият кафе или драстично намалят обичайната си доза, са изложени на риск от главоболие, мислят по-лошо, стават разсеяни, раздразнителни или сънливи. Всички тези проблеми могат да бъдат избегнати чрез постепенно намаляване на кафето.

Кафето съдържа кофеин. Наистина е. Интересното е, че някои диви сортове на това растение не съдържат кофеин. Сега те се използват за разработване на нови култури с ниско съдържание на кофеин. В допълнение, има марки разтворимо кафе, от което е отделен почти целият кофеин (остава 0,02-0,05%). Измива се със специални разтворители, а наскоро и с течен въглероден диоксид от зелени зърна, дори преди пържене.

Кафето стимулира мозъчната дейност. Всъщност кофеинът сам по себе си не е стимулант. Но неговата молекула е сходна по форма с молекулата аденозин, естествено вещество, намиращо се във всяка клетка, което забавя производството на енергия в нея. Оказва се, че кофеинът временно заема мястото на аденозин, но тъй като той не може да инхибира енергийните процеси, клетките, особено нервните, стават по-енергични.

Кафето повишава кръвното налягане. Това е доста противоречива теза. Тези, които мислят така, обикновено цитират данни от австралийския изследовател Джак Джеймс, публикувани в началото на 1998 г. Той твърди, че три до четири чаши кафе, разпределени през целия ден, повишават диастолното (дъното) кръвно налягане с 2-4 mmHg. Същото покачване на налягането обаче може да се получи просто от емоционален спор с приятел. Лекарите в други страни са направили изследвания за ефекта на кафето върху кръвното налягане. Например британските лекари твърдят, че "хипертоничният" ефект на кафето е краткотраен и изчезва при обичайните му потребители. И холандско проучване установява, че при 45 пиещи кафе, които консумират по пет чаши дневно редовно кафе и след това преминават към сортове без кафе, кръвното им налягане се понижава само с един милиметър.

Кафето с мляко е трудно смилаемо. Това не е истина. Тези, които държат на това мнение, твърдят, че млечните протеини се комбинират с танина, открит в кафето, и в резултат на това усвояването им е затруднено. Странно е, че подобни обвинения не се отправят срещу чай с мляко, докато в чая има повече танин, отколкото в кафето.

Колко свежо може да бъде кафето, като го погледнете. Мазното, лъскаво изглеждащо кафе е уж по-свежо от скучното сухо кафе. В интерес на истината как изглежда кафето се определя от толкова много фактори, включително: нивото на печено, съдържанието на масло, условията за съхранение и доставка и т.н. Само вкусът и ароматът могат да дадат истинско заключение.


Гледай видеото: Тони Димитрова и Пламен Ставрев - Чаша кафе (Юли 2022).


Коментари:

  1. Davis

    it's cleaned

  2. Dixon

    Много мога да говоря за този въпрос.



Напишете съобщение